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商品訊息描述:

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下面附上一則新聞讓大家了解時事



吃魚不搶鮮 日本流行熟成魚.更添韻味
近年來主打熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍,而日本則是把熟成潮流繼續帶到了魚肉,將鮮魚熟成增加香氣與口感。連鎖迴轉壽司店更與東京大學合作,推出48小時熟成鮪魚,鮮美度比起一般魚肉高了1.4倍。更有企業與大學共同開發新加坡民宿訂房查詢「熟成布」,只要包裹住魚肉放入冷藏,就能輕鬆完成熟成魚。

整塊牛肉從鮮紅變得又乾又黑,講究的老饕吃牛就是要吃這種,耗時「養」出來的熟成牛多汁味美;熟成牛成為享受主流,現在就連魚也加入熟成行列。

握壽司師傅 保野淳:「這是鹽味鯛魚,這個是醬油口味。」

看似普通的握壽司,菜單上卻寫上了不同的天數,這些日期代表的其實就是魚肉的熟成日。

握壽司師傅 保野淳:「熟成可以帶出魚肉本身的鮮味,讓味道更香濃,口感也會更軟嫩。」

在熟成牛之後,讓日本饕客魂牽夢縈的就是熟成魚了,不少壽司店紛紛端上熟成魚肉,抓住消費者的胃。根據美食網調查,過去4年,賣起熟成魚的餐廳增加了3.5倍;大型連鎖迴轉壽司店更是與東京大學合作,推出48小時熟成鮪魚,讓消費者用親民的價格,吃到倍增的美味。

連鎖迴轉壽司公關 小山祐一郎:「我們認為客人能因此享受到最鮮美的魚肉。」

只不過熟成魚處理起來不比牛肉輕鬆,一般要讓生魚熟成,得先經過一系列放血手續,還必須使用特殊器具破壞神經,繁雜的過程也讓熟成魚價格很難壓低。不過,和歌山的水產加工業者與近畿大學共同研究,試圖找出更輕鬆容易的製成方法。

NHK記者:「我要品嚐一下熟成後的鯛魚。味道完全不一樣,魚香非常濃郁,越嚼越香,這就是「UMAMI」吧!」

日文裡的「UMAMI」講的是食材原有的鮮味,熟成魚之所以好吃,是因為「UMAMI」被提了出來。在熟成團隊研究之下,發現魚肉裡含有的「腺三磷酸(美國拉斯維加斯民宿預訂便宜ATP)」,經過菌類自然發酵後,會轉變為肌苷酸,也就是「UMAMI」成份;所以讓魚肉保有越多的腺三磷酸,也就能做出越棒的熟成魚。

但是隨著魚被撈上岸後猛烈掙扎,腺三磷酸會跟著減少,為了不讓「UMAMI」下降,研究團隊建議,上岸後立刻將魚放進低溫水中,讓魚儘快失去活動力。但是即使保鮮做得好,靜置時間過久,仍會讓「UMAMI」的肌苷酸流失,因此研究團隊也正努力分析出最適合的熟成天數與溫度,達到有效率地大量生產,以降低價格。與此同時,也有業者產學合作,開發出方便的熟成用具。

開發人員:「這是熟成布。」

看起來平凡的紗布德國便宜渡假村住宿預訂,其實上面佈滿了對人類無害卻能催化熟成的菌種,只要把布包裹住魚肉,放入冷藏室靜待三週,原本潔白的紗布已經長滿霉菌,熟成效果相當不錯。也有壽司店用起了熟成布,省下過去三兩天就得把魚拿進拿出地做防腐處理。

壽司店股東:「很好吃。吃起來不會水水的。」

簡便的方式也讓超市大感興趣,利用熟成布製作熟成鮪魚,大方地提供試吃。

試吃民眾:「吃不到脂肪的油膩,反而非常爽口。」

小朋友也吃得很「唰嘴」,要媽媽一買再買。

試吃民眾:「這個真的很好吃!」

隨著西方飲食對日本的影響越來越深,以及肉食主義影響,很多日本人變得不愛吃魚;現在透過便利的熟成方式,漁產業者也期待能帶動漁獲消費,讓日本人再次愛上吃魚。



 高爾夫》一掃連兩年淘汰陰影,弗雷瑟馬來西亞並列領先


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【羅開新聞中心Minsey Weng綜合報導 圖╱Asian Tour】三年前贏得首屆Maybank Championship(馬來西亞錦標賽)的澳洲選手Marcus Fraser(馬可斯•弗雷瑟),今年回到吉隆坡的Saujana Golf & Country Club(索加那高爾夫鄉村俱樂部)博得好彩頭,以低於標準桿七桿的六十五桿,和西班牙的Nacho Elvira(納丘•艾維拉)並列領先。

來自新南威爾斯的弗雷瑟,那一年在Royal Selangor Golf Club(皇家雪蘭莪高爾夫俱樂部)四天擊出低於標準桿十五桿,最後以兩桿之差贏得生涯第三座歐巡賽冠軍,不過隨著主戰場換成索加那,沒打出競爭性桿數就算了,還連續兩年遭到淘汰。

今年不一樣了!弗雷瑟開局狂砍八記博蒂,其中四個五桿洞全都把握住,美中不足是在十四洞吞下柏忌,他說道:「今天打得非常好,整天下來的推桿都非常順手,不過對於自己能夠打出低於標準桿七桿,我感到很驚訝。」

不讓弗雷瑟專美於前,艾維拉同樣在四個五桿洞全都博蒂,計分榜也是八博蒂對一柏忌,而奧地利選手Matthias Schwab(馬席斯•舒瓦伯)和菲律賓的郭瑞霖(Angelo Que),以及暫居亞巡賽獎金王的泰國選手Jazz Janewattananond(傑茲•傑尼瓦塔納隆),一桿之差並列第三。

「老實說,低於標準桿七桿是非常棒的成績,何況我過去在這裡的紀錄又不好。」還在尋求生涯首座歐巡賽冠軍的艾維拉說道。

開季在SMBC Singapore Open(新加坡公開賽)擊敗Matthew Fitzpatrick(馬修•費茲派崔克)、Paul Casey(保羅•凱西)和Sergio Garcia(瑟吉歐•賈亞西)三大歐洲高手的傑尼瓦塔納隆,隨後在100th New Zealand Open(紐西蘭公開賽)名列第四,本週製造升格歐巡賽冠軍的機會,繳出一張七博蒂和一柏忌的佳績。

「真的沒想到打得這麼好,」世界排名七十八的傑尼瓦塔納隆說道:「去年在這裡並沒有打好,不過今年球場狀況似乎變得更好,我很喜歡,感覺在果嶺上特別有信心。」

比利時選手Thomas Pieters(湯瑪斯•彼特斯)以六十七桿名列第六,而南非名將Ernie Els(厄尼•艾爾斯)一桿之差並列第七,族群中還有澳洲Zach Murray(傑克•莫瑞)和印度選手Gaganjeet Bhullar(賈甘吉特•布拉)等人。

前來衛冕的Shubhankar Sharma(蘇班卡•夏爾瑪)以七十一桿開出,和石川遼(Ryo Ishikawa)、吳阿順等人並列四十一。

我國選手林文堂和呂偉智雙雙七十三桿,並列八十二,而詹世昌爆出八十桿。









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